【觀點摘要】

●小麥霉變不僅會降低加工價值，還可能給人類和動物帶來健康風險。

●國家有關部門已在全國建成5500多個糧食產后服務中心，幫助農民減少儲糧損失，確保顆粒歸倉。

●糧食安全是一個永恒的課題，節糧減損也將常抓不懈。

最近，一個有關農民售糧的視頻引發關注。湖北某地一個收糧站內，農民卸完糧后，仔細地把剩在運糧車上的麥粒一粒粒扒下來。他說：“這是糧食啊，要顆粒歸倉。”對種糧農民而言，只有顆粒歸倉，才能對得起他們的付出，每一粒糧食都是對自己勞動的肯定。

五谷者，萬民之命，國之重寶。當前，夏糧收獲正有序開展。小麥作為夏糧生產最重要的糧食品種，在種植、收獲、儲存及加工等環節易發生霉變，造成產量和質量的雙重損失。防止小麥霉變不僅有利于保障糧食品質，減少損失浪費，而且對于保護種糧農民利益、保障人民群眾消費健康等均具有重要意義。

小麥為什么會霉變？有哪些危害？小麥收獲過程中如何有效預防？日前，國家糧食和物資儲備局標準質量中心總工程師孫長坡做客《中國經濟微觀察·專家談》時表示，糧食安全是永恒課題，節糧減損也將常抓不懈。要通過推進科學儲糧技術培訓和服務、加強糧食產后服務中心指導、持續強化糧食標準制修訂，為保障糧食質量安全提供重要支撐。

小麥為什么會霉變？有哪些危害？

相關研究表明，溫度和水分是影響小麥霉變的關鍵因素。小麥的安全儲藏期隨溫度和水分含量的上升而降低。小麥霉變不僅會降低其加工價值，還可能給人類和動物健康帶來風險。

孫長坡介紹說，當下正值收獲期，小麥霉變的發生，不僅與其自身結構、儲糧特性等密切相關，而且受天氣情況、收獲方式和儲藏條件等影響。

一方面，剛收獲的小麥，具有生理后熟期。后熟期間小麥呼吸量大，代謝旺盛，會釋放較多水分與熱量，造成小麥局部溫度較高、水分含量較大。同時，小麥籽粒皮層較薄，組織松軟，且含有大量的親水性物質，也是霉變的重要變量之一。

另一方面，如果后期保管不當，儲藏期間溫度和濕度過高也會增加小麥霉變的可能性。

“此外，小麥收獲時很可能遭遇降雨高溫等不利天氣狀況，這也為部分真菌生長提供了適宜的生存環境，從而容易導致霉變。”孫長坡介紹。

多途徑有效預防霉變 不負“粒粒皆辛苦”

孫長坡表示，收獲季節要密切關注天氣變化，適時搶收小麥，謹防大風、連續降雨和高溫等不利天氣造成小麥的倒伏、吸水發芽霉變等。

孫長坡建議，在農戶儲糧期間，可充分利用小麥收獲后的夏季高溫干燥條件，在水泥地面或房頂晾曬，也可運送至產后服務中心進行烘干整理，及時通風降水。

同時，小麥在收獲時夾帶的秸稈、灰塵、破碎粒等，容易導致糧堆生蟲、吸潮發霉，影響儲糧的穩定性，可通過人工或風選等機械手段有效去除。

愛糧節糧，科學儲糧。當前，農戶儲糧設施相對簡陋、儲糧技術落后，抵御糧食霉變的能力較差，容易造成損失。孫長坡建議，整理、晾曬后的小麥要盡快“熱入倉”，可有效消除小麥表面的有害微生物和害蟲，避免糧食吸濕和蟲霉滋生。

“儲糧時，應選用防潮、防蟲、防鼠，進出糧方便，容量適宜的儲糧裝具。此外，后期要做好糧情的日常檢查工作，保證儲糧安全。”孫長坡說。

從四方面耕好節糧減損這塊“無形糧田”

保障糧食安全，要在增產和減損兩端同時發力。夏收時節，各地聚焦糧食生產、收獲、儲備、加工等環節，加大力度減損降耗，全方位保障糧食安全。

孫長坡表示，耕好節糧減損這塊“無形糧田”，主要從四方面發力：

一是加強農戶科學儲糧指導。近年來，國家糧食和物資儲備局充分發揮科學儲糧裝具的推廣示范作用，通過投資引導，累計為全國農戶配置科學儲糧裝具達1000萬套，指導各地搭建“科學儲糧倉”，有效解決農戶“豐收后的煩惱”。

二是優化提升糧食產后服務。國家有關部門已在全國建成了5500多家糧食產后服務中心，指導各地加強管理運營，及時為農民提供糧食清理、干燥等服務，促進糧食提檔升級，減少糧食產后損失。

三是創新優化收購服務。指導各地和有關企業持續優化現場、咨詢、預約、信息、產后等服務。進一步探索推廣糧食預約收購，讓售糧農民少跑腿、少排隊、快售糧。同時，加強與氣象等部門的協同配合，密切跟蹤天氣變化，做好天氣信息服務提醒，及時優化調整收購安排，保障農民順暢售糧，確保豐收糧食及時顆粒歸倉。

四是強化標準支撐。目前，國家糧食和物資儲備局已推動發布19項真菌毒素檢測方法相關標準，進一步健全完善相關標準體系，為確保糧食質量安全提供技術支撐。

“在新發布的《農戶小型糧倉建造技術規范》標準中，規定了農戶小型糧倉的分類及型號、技術要求等內容，為農戶新糧倉建造、舊糧倉改造提供了技術依據，有利于提高農戶儲糧技術水平、改善儲糧條件。”孫長坡說。